Mayasız artizan ekmeği; kendiliğinden kabaran un diye tarif ettiğimiz un, kabartma tozu ve tuzun birleşimiyle hazırlanan birçok amaçlı undan yapılır. Bu unu bazı büyük market raflarında bulup alabileceğiniz gibi aşağıdaki tarif üzerinden giderek kendiniz evde de yapabilirsiniz.

Mayasız artizan ekmeği tarifini yapmak için sabırlı olmanız gerekir. Çünkü bu ekmek hamurunu ne kadar çok dinlendirirseniz alacağınız sonuç o kadar güzel olur. Döküm tencere içerisinde pişirdiğiniz mayasız artizan ekmeği, taş fırında pişmiş kadar çıtır ve kabuklu olacaktır.

MAYASIZ ARTİZAN EKMEĞİ TARİFİ

8 DİLİM    /    HAZIRLIK SÜRESİ: 20 DAKİKA    /    PİŞİRME SÜRESİ: 55 DAKİKA

Mayasız Artizan Ekmeği Tarifi İçin Malzemeler;

• 4 su bardağı çok amaçlı un
• 2 yemek kaşığı kabartma tozu
• 1 çay kaşığı tuz
• 355 ml maden suyu

Mayasız Artizan Ekmeği Nasıl Yapılır?

Adım 1

Mayasız artizan ekmeği tarifini yapmak için öncelikle 4 su bardağı çok amaçlı un, 2 yemek kaşığı kabartma tozu ve 1 çay kaşığı tuzu bir kabın içerisinde tüm malzemeler birbirine geçene kadar karıştırarak kendiliğinden kabaran un el edin.

Hazırladığınız bu kendiliğinden kabaran undan 519 gram kadarını ayrı bir cam kabın içerisine alın ve üzerine 355 ml maden suyu dökerek bir spatula yardımıyla iyice karıştırın. Bu hamur karışımından yapışkan ve ıslak bir hamur karışımı elde edeceksiniz.

Adım 2

Mayasız artizan ekmeği tarifinin hamurunu hazırladıktan sonra üzerini bir streç film ile kapatarak ılık ortamda en az 3 ila 12 saat boyunca kabarması için dinlendirin. Bu aşamada dinlendirme işlemini ne kadar uzun tutarsanız sonuç o kadar iyi olacaktır.

Mayasız artizan ekmeği hamurunuzun kıvama gelip gelmediğini anlamak için cam kasenin alt kısmına bakın. Eğer hamurun altında büyük kabarcıklar oluştuysa hamurunuz olmuş demektir. Fırınınızı 232 derece de açın ve fırına girebilen döküm bir tencereyi kapağını kapatarak içerisine yerleştirin. Bu aşamayı mutlaka yapın yoksa ekmek istediğiniz kadar kabarmayacaktır.

Adım 3

Fırınınız ısınırken ellerinizi bir miktar su ile ıslatın ve hamurun bir köşesinden tutup kendinize doğru uzatarak çekin. Daha sonra hamurun tam ortasına götürerek bastırın. Aynı işlemi hamuru sekiz parça olacak şekilde her yerine tekrarlayın.

Tezgahınızın üzerini unlayın. Hamuru birleştirdiğiniz orta kısmı alta gelecek şekilde tezgahın üzerine alın.  Elinizi unlayın ve hamurun üzerine koyarak kendinize doğru pürüzsüz bir top görünümü oluşana kadar yuvarlayın.

Adım 4

Şekli verdiğiniz mayasız artizan ekmeği hamurunu yine birleştirme yeri aşağıda kalacak şekilde yağlı kağıt üzerine yerleştirin. Dilerseniz bu aşamada hamurun üzerine bıçak ya da makas yardımıyla küçük bir kesik atarak pişerken kabuk oluşumunu destekleyebilirsiniz.

Fırını açın ve içerisindeki döküm tencereyi fırından çıkarıp yağlı kağıt üzerinden olan mayasız artizan ekmeği hamurunu yağlı kağıt ile beraber dikkatlice döküm tencerenin içerisine yerleştirin ve kapağını kapatın fırına geri koyun.

Adım 5

Döküm tencere ile fırına koyduğunuz mayasız artizan ekmeğinizi 35 dakika boyunca tencerenin kapağı kapalı olacak şekilde pişirin. 35 dakika sonunda kapağını çıkarın ve 20-25 dakika da bu şekilde altın kahverengi olana kadar pişirin.

Pişen mayasız artizan ekmeğinizi fırından alın ve tamamen soğuyana kadar bekleyin. Soğuduktan sonra dilimleyerek tüketebilirsiniz.

Afiyet olsun!

Peki, indüksiyonla pişirme tam olarak nedir, nasıl çalışır, artıları ve eksileri nelerdir? Öğrenmek için okumaya devam edin…

İNDÜKSİYONLA PİŞİRME YAPAN OCAK NEDİR?

İndüksiyonla pişirme yapan ocaklar, alt kısmı ısıtıcılar ile donatılmış cam bir ocak sistemidir. Cam yüzeyin altında kalan ısıtıcı bobinleri, ocağın üzerinde bir tencere ya da tava gibi pişirme gerecinin olmasıyla birlikte harekete geçerek elektromanyetik bir enerjiyle birlikte çalışır.

İndüksiyonla pişirme yapan ocağın üzerine konulan tencerenin yüzeyle temas ettiği sırada alt mekanizmadaki sistem çalışarak tencerenin tabanının hızlıca ısınmasına sebep olur. Bu ısıtma işlemi elektrikli ve gazlı ocaklara oranla daha farklıdır.

Diğer ocak türlerinde öncelikle ocağın ısınması ve ardından bu ısının pişirme gerecine aktarılması beklenir. İndüksiyonla pişirme yapan ocaklarda ise direkt olarak pişirme gereci ısıtılır ve bu bekleme süresi olmaz.

İndüksiyonla pişirme yapan bir ocağa geçmeden önce bilmeniz gereken her şeyi sizler için derledik.

İNDÜKSİYONLA PİŞİRMENİN ARTILARI

• İndüksiyonlu pişirme yapan ocakların en büyük artısı diğer muadillerine göre daha hızlı ısınmadır. Bunun sebebi ısının direkt olarak pişirme gerecine aktarılmasıdır. Yapılan testler doğrultusunda indüksiyonla pişirme yapan bir ocağın 6 litre suyu 15 dakikadan daha kısa bir sürede kaynatabildiği görülmüştür.
• İndüksiyonla pişirme yapan ocakların bir diğer artısı da hassas sıcaklık kontrolü yapabilmesidir. Diğer ocaklarda ocağın ısınması ve soğuması zaman alırken indüksiyonla pişirme yapan ocakta süper hassas ısı kontrolü vardır. Isıtma işlemini durdurduğunuz anda ısı transferi anında durur ve taşma ya da yanma gibi bir sorunla karşılaşmazsınız.

• İndüksiyonla pişirme yapan ocaklar diğer ocaklara göre enerji olarak daha verimlidir. Diğer ocaklarda pişirme gereciyle ocak arasında çok fazla ısı kaybı olduğu için daha fazla enerji harcanır. İndüksiyonla pişirme yapan ocakta sadece pişirme gereci ısıtılır bu da büyük bir enerji tasarrufuna neden olur.
• İndüksiyonla pişirme yapan ocaklarda sadece pişirme gereci ısındığı için başka bir sıcak yüzey ortaya çıkmaz. Bu da olası yanık ve yangın gibi oluşabilecek sorunların önünü kapatır. Aynı zamanda ocağın soğumasını bekleyerek kaybedilen zamanı olmayacağı için istediğiniz an hızlıca temizleme işlemi yapabilirsiniz.
• İndüksiyonla pişirme yapan ocaklar havaya gaz salmadığı için herhangi bir olası yangın tehlikesine sebep olmaz. Yanlışlıkla bez tutuşmasına neden olmaz. Pişirme gereci ocaktan kaldırıldığı anda ısıtma işlemi durur ve yanlışlıkla açık kalma riski azalır.

İNDÜKSİYONLA PİŞİRMENİN EKSİLERİ

• İndüksiyonla pişirme yapan ocaklar nispeten yeni yeni tanındığı için diğer alternatiflerine göre biraz pahalıdır.
• İndüksiyonla pişirme yapan ocakların bir eksi yönü de özel ekipman gerektirmesidir. Her pişirme gereci indüksiyonla pişirme için uygun değildir. Bu yüzden tencere tava gibi gereçler alırken “indüksiyonla pişirme için uygundur” ibaresinin olmasına dikkat edin.
• İndüksiyonla pişirme ocaklarının bir diğer eksi yönü de ısıtma işleminin başlaması için doğru boyutta bir pişirme gerecinin ocağın tam ortasına yerleşen tabanı düz bir şey olması gerekir.  Yani çok küçük ya da sallantılı tavalar uygun değildir.

• İndüksiyonla pişirme ocaklarını yeni kullanan kişilerin eski ocak kullanımından kalan alışkanlıklarını atması zor olacaktır. Bunlardan en basiti ise tencerenin ya da tavanın ısınması için bekleme süresinin diğerine oranla daha kısa olması sebebiyle yiyeceklerin fazla pişirilmesi olabilir.
• İndüksiyonla pişirme ocakları pürüzsüz camdan yapıldığı için diğer muadillerine göre daha çabuk çizilir. Bu yüzden indüksiyonla pişirme ocakları kullanan kişilerin pürüzsüz ve temiz tabanlı ekipmanlar kullanması ve pişirme işlemi sırasında tencere ve tavaları yüzeyde kaydırmaması gerekir.

İlginizi çekebilir;